Cucina di Sardegna: Ricetta insalata di polpo al ginepro
- Scritto da Effe_E
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI:
- 1 kg di polpo
- 2 limoni
- 3 bacche di ginepro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale grosso e fino
PREPARAZIONE
Battete il polpo con un batticarne per sfibrarlo, quindi rovesciate la testa ed eliminate tutte le interiora. Rivoltate nuovamente il cappuccio della testa e togliete anche gli occhi e il becco.
Lavatelo bene in acqua fredda corrente.
In una pentola capiente versate abbondante acqua, una presa di sale grosso, qualche fettina di limone e le bacche di ginepro.
Unite il polpo e fatelo cuocere, calcolando all’incirca un’ora dal momento dell’ebollizione.
Per saggiarne la cottura, infilzatelo con un ago o i rebbi di una forchetta: se risulterà morbido e cedevole significherà che è pronto.
Fate intiepidire il polpo nella sua acqua di cottura e scolatelo.
Staccate quindi i tentacoli e tagliate quelli più lunghi; riducete il sacco a listarelle.
In una terrina che possa andare anche in tavola versate i tentacoli e le listarelle, poi condite con una presa di sale, 2 cucchiai di succo filtrato di limone, 3 cucchiai di olio e il prezzemolo, mondato, lavato e finemente tritato.
Servite il polpo subito, decorando a piacere con fettine di limone e rametti di prezzemolo.