Ricette di Sardegna: lumache monachelle in verde
- Scritto da Effe_E
In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: Monachelle in verde.
MONACHELLE IN VERDE
INGREDIENTI (per 4 persone)
700 g di monachelle
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
3-4 cucchiai di pan grattato
il succo di un grosso limone
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
sale
PREPARAZIONE
Far spurgare le lumache (accorgimento non necessario se sono già tappate). Lavarle accuratamente e metterle a bollire in un tegame capiente con abbondante acqua non salata. Dopo circa quindici minuti aggiungere una manciata di sale grosso e, iniziata l’ebollizione, schiumare continuamente.
Trascorsi circa quindici minuti di bollitura toglierle dal fuoco e scolarle assicurandosi che abbiano perso il sigillo bianco.
In una padella a parte fare un soffritto di prezzemolo e aglio tritati finemente, versarvi le lumache e lasciar cuocere per qualche minuto, avendo cura di rimestarle di tanto in tanto; unire il succo di limone e aggiustare di sale.
A fine cottura spolverizzare con il pangrattato, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.
