Dolci di Sardegna: gli Amaretti
- Scritto da Effe_E
L'arte dolciaria in Sardegna era riservata , per tradizione, quasi esclusivamente alle donne; oggi l'alta qualità raggiunta ha dato vita ad una fiorente produzione artigianale.
I dolci sardi si preparano con le materie prime locali che sono quelle semplici dell'agricoltura quali miele, mandorle, noci, uova, formaggi, latte, farina, frutta, saba.
SINONIMI: Amarettos de mendula
Dolci morbidi composto da mandorle dolci (circa il 70%) e mandorle amare (30%), zucchero, albume d’uovo e scorza di limone, dalle forme svariate.
La lavorazione risulta suddivisa nelle seguenti fasi:
- pesatura degli ingredienti;
- macinatura delle mandorle e amalgama degli ingredienti con impastatrice;
- l’impasto viene modellato a forma rotonda o ovale e successivamente sistemato su teglie e infornato.
- cottura nei forni elettrici a una temperatura di 200° per 20 minuti;
- confezionamento del prodotto finito (vaschette di carta).
