Cucina di Sardegna: Ricetta lumache gratinate

Scritto da Effe_E

In collaborazione con il sito Ricette di Sardegna: Lumache gratinate.

INGREDIENTI:

Lumache (Bovaris)
100g di pane grattugiato
3 pomodori secchi
prezzemolo
olio extravergine
sale

PREPARAZIONE:

Lavate più volte le lumache in abbondante acqua e aceto, lasciandole ogni volta un po' in ammollo in modo che possano spurgare.

Mettete le lumache in una pentola di acqua fredda in cui aggiungete qualche spicchio d'aglio e qualche goccia di aceto e il sale. Coprite la pentola e lasciate riposare una decina di minuti in modo che le lumache vengono fuori.

Poi accendete il fuoco e tenete la fiamma molto bassa, schiumando ogni tanto l'acqua. Appena l'acqua intiepidisce alzate la fiamma e fate bollire per 10 minuti.

Scolate, risciacquate e mettete ad asciugare su un canovaccio.

Sminuzzate i pomodori secchi, tritate il prezzemolo e amalgamate il tutto con mezzo bicchiere di olio e il pane grattugiato.

Con questo composto farcite ogni lumacone, disponeteli in una teglia, irrorateli con un filo d'olio e infornate a 200° per 10 minuti.