Cucina di Sardegna: Ricetta calamari al profumo di alloro
- Scritto da Effe_E
INGREDIENTI:
- 1 kg di calamari medi
- 600 g di polpa di pomodoro fresco
- 1mazzetto di sedano
- carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco secco vermentino di gallura
- 3 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Pulite i calamari eliminando le cartilagini, i becchi e gli occhi; tagliate le sacche ad anelli e le teste a metà.
Lavateli bene sotto l’acqua corrente, asciugateli e rosolateli in 4 cucchiai di olio per 3-4 minuti insieme con l’aglio e il cipollotto, la carota e il sedano, sbucciati e affettati finemente.
Bagnate con il vino, lasciate parzialmente sfumare a fuoco vivace e aggiungete la polpa di pomodoro.
Mettete le foglie di alloro. Salate, pepate, coprite la casseruola, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti.
Lasciate restringere il sugo a fuoco vivo per 7-8 minuti e servite.