Cucina di Sardegna: Ricetta calamari ripieni alle zucchine

Scritto da Effe_E

Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.

INGREDIENTI:

2 calamari di medie dimensioni
2 zucchine
1 grappolo di pomodorini
1 cipolla
1 uovo
pane grattato q.b.
1 cucchiaio di pecorino fresco
prezzemolo q.b.
olio di oliva extravergine q.b.
aglio q.b.
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pulire i calamari, eliminando le interiora e tagliando grossolanamente le teste e i tentacoli e le pinne laterali.

In una padella preparare un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungere in seguito i tentacoli le teste e le pinne lasciando rosolare per qualche minuto, per poi sfumare con del vino bianco. Nel frattempo lessare le zucchine.

Trasferire il soffritto degli scarti dei calamari in una terrina capiente, dove si andrà ad aggiungere la purea di zucchine (facendo attenzione a eliminare l’acqua in eccesso), il pane grattato, le uova, e il pecorino fresco. Amalgamare il tutto.

Farcire le sacche dei calamari fermando con uno stecchino la parte finale.

In una casseruola (o tegame), preparare una salsa con i pomodorini e con un soffritto di cipolla aglio e prezzemolo (eventualmente si puo' aggiunger anche un po’ del ripieno avanzato, avendo cura di mescolarlo bene con i pomodorini).

Adagiare i calamari sul fondo del tegame, e fare cuocere per circa 40 minuti.

Si consiglia prima di servire, di terminare la cottura per 5 minuti sotto il “grill” in modo da rendere la superficie dei calamari più dorata.