Cucina di Sardegna: Ricetta risotto coi calamari

Scritto da Effe_E

In collaborazione con il sito Ricette di Sardegna: Risotto coi calamari.

INGREDIENTI:

320 g di riso Arborio
300 g di calamari
300 g di pomodori perini
1 ciuffo di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Pulite i calamari privandoli degli occhi, della penna cartilaginea e delle interiora. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente sfregandoli con le dita e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Tagliateli a rondelle.

Lavate i pomodori, riduceteli a pezzi e passateli al passaverdure raccogliendo il passato in una ciotola. Pulite e lavate il prezzemolo, asciugatelo e sminuzzatelo.

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo; pelate l'aglio e tritatelo. Mettete in una casseruola l'olio, la cipolla e l'aglio e fate soffriggere dolcemente fino a quando la cipolla sarà appassita. Aggiungete i calamari, mescolate e cuoceteli per circa 10 minuti, sempre rigirandoli.

Unite il passato di pomodori, un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate. Incoperchiate il recipiente e cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti.

Nel frattempo portate a ebollizione 1 litro di acqua salata in una pentola. Versatene 3 dl in una casseruola, unite il riso, ponete sul fuoco e sempre mescolando e aggiungendo altra acqua bollente salata portatelo quasi a cottura.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura amalgamate al risotto il sugo di calamari.

Levate dal fuoco, profumate con il prezzemolo, incorporate il burro e servite.