Cucina di Sardegna: Ricetta frittata di zucchine e pinoli
- Scritto da Effe_E
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI:
- 3 uova medie
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- mezza cipolla
- due cucchiai di pinoli
- 230 gr di zucchine
- olio q.b.
- Sale q.b.
- 5 foglioline di mentuccia fresca
- un cucchiaio di latte
PREPARAZIONE
Mettere i pinoli in una pentola con un filo d'olio e farli abbrustolire per due o tre minuti.
Aggiungere la cipolla tagliata a fettine e dopo un paio di minuti aggiungere anche le zucchine tagliate a rondelle.
Dopo cinque minuti salare e far cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo mettere in una coppa le uova, il formaggio, un pizzico di sale e la menta tritata, mescolare, aggiungere le zucchine fredde e un cucchiaio di latte e mescolare nuovamente.
Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e incorporare delicatamente dal basso verso l'alto.
Fate riscaldare una pentola anti-aderente con un goccio d'olio, appena è calda versare il composto e abbassare la fiamma.
Far cuocere per 5-7 minuti e giratela.
Una volta cotta toglierla delicatamente dalla pentola e servirla tagliata a fettine.