Cucina di Sardegna: Ricetta cozze gratinate
- Scritto da Effe_E
In collaborazione con la pagina Facebook Ricette di Sardegna: cozze gratinate.
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI:
- cozze fresche una sessantina
- aglio 3 spicchi
- mollica grattugiata 50 gr
- prezzemolo 1 mazzetto
- parmigiano grattugiato 50 gr
- olio extravergine di oliva 4 cucchiai
- vino bianco secco 1 bicchiere
- pepe nero qb
- sale qb
PREPARAZIONE
Sistemate le cozze in un grosso recipiente, copritele d’acqua e fatele spurgare per almeno 1 ora.
Asportate le barbe, raschiate i gusci e risciacquate bene in abbondante acqua fredda.
Raccogliete le cozze in una padella capiente, ponetele sul fuoco, spruzzate con il vino e coprite. Quando tutte le valve si saranno aperte, togliete le cozze dalla padella ed eliminate sia quelle rimaste chiuse, sia quelle aperte ma prive di mollusco.
Pulite e tritate l’aglio e il prezzemolo.
In una ciotola versate mezzo bicchiere di acqua di cottura delle cozze e aggiungete il pane grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, il Parmigiano, l’aglio, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate bene gli ingredienti e farcite tutte le cozze.
Sistemate quindi i molluschi in una larga pirofila unta d’olio e passateli in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.
Prima di portare in tavola profumate con il prezzemolo rimasto. Servite caldo.
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