Cucina di Sardegna: Ricetta frittata di spinaci con pomodorini
- Scritto da Effe_E
Tutti i weekend un suggerimento di buona cucina per il fine settimana.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 7 uova
- 1 kg di spinaci
- 3 pomodorini
- 50 g di pecorino grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Preparate gli spinaci: staccate le foglie dai gambi, eliminando quelle danneggiate o appassite, quindi lavatele molto bene in acqua fredda, cambiando l’acqua più volte, così da eliminare tutte le tracce di terriccio.
Fate lessare gli spinaci in acqua bollente salata, calcolando circa 8 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolateli bene, strizzandoli tra le mani, e teneteli da parte in una ciotola.
In una terrina sgusciate 5 uova, mescolatele bene con una forchetta per amalgamare tuorli e albumi.
Incorporate il formaggio, salate e pepate. Versate il ricavato in una pirofila leggermente unta d’olio, quindi passate in forno a 180 °C per 8 minuti.
Nel frattempo sgusciate in un’altra terrina le 2 uova restanti, unitevi gli spinaci, salate, pepate e mescolate bene il tutto, ottenendo un composto omogeneo.
Sfornate la pirofila con la prima frittata, ormai piuttosto densa, e versatevi sopra la crema di uova e spinaci.
Disponete sulla superficie i pomodorini ridotti a rondelle.
Ripassate la preparazione in forno, sempre a 180 °C, per altri 5 minuti, o finché il composto in superficie apparirà addensato.
Sfornate la frittata, fatela riposare per qualche istante, tagliatela a quadrotti e servitela.